文山三七的采挖時間一般只是個大體時間，種植的七農多了，這個大體時間的范圍也就更廣了。

大家應該也知道，三七花也是一味非常好的藥材，而文山三七采收前是先采摘三七花的。一般在6月份開始就會有少數人采摘三七花了。慢慢的各家根據自己的三七花的長勢也會加入到采摘三七花的行列里。市場上的三七花就會慢慢多起來，一般8、9月份左右是三七花大量上市的時候。

采摘了三七花之后，也就有人開始采收三七了，文山本地叫做挖三七，因為確實是用鋤頭把三七從地理挖出來。文山三七一般是在10月份左右采收的。

過了10月份，如果三七花沒有采摘，這些三七花就要開始結籽了。等到2月份左右三七的種子——紅籽就差不多成熟了。這時候會采摘紅籽，然后再把一直種到紅籽成熟的三七挖出來。

這時候的三七就比較干癟了，叫做冬三七。之前10月份左右采收的三七叫做春三七。最大的區別在于春三七很飽滿，冬三七比較干癟，這是因為水分、養分等都給了紅籽。自然冬三七對人體健康的幫助也沒有春三七的大了。

看了上面的三七花、三七的采挖時間后，大家如果想要新鮮的三七花或新鮮三七來泡酒可就要掌握好時間了，一般都會有賣的，只要別錯過時間就行。